Natri erythorbate (C6H7NaO6) là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng chủ yếu trong các loại thịt, gia cầm và nước giải khát. Về mặt hóa học, nó là muối natri của axit erythorbic. Khi được sử dụng trong các sản phẩm từ thịt nó làm tăng tốc độ nitrit khử thành oxit nitric, do đó tạo điều kiện cho quá trình xử lý nhanh hơn và giữ được màu hồng. Là một chất chống oxy hóa có cấu trúc liên quan đến vitamin C, nó giúp cải thiện độ ổn định của hương vị và ngăn ngừa sự hình thành nitrosamine gây ung thư.
Khi bổ sung vào xúc xích hay nem chua kèm với với muối đỏ thì Natri erythorbate sẽ đẩy nhanh tốc độ xử lý bằng cách thủy phân nitrit và tăng tốc độ tạo thành sắc tố màu hồng.
Các đặc tính chống oxy hóa của nó sẽ ngăn ngừa tình trạng nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm. Hơn nữa, còn ngăn chặn màu sắc bị mờ dần.
