Enzym được sử dụng rất phổ biến trong công nghệ thực phẩm. Đặc biệt enzym Transglutamine (TG) ứng dụng rất nhiều trong công nghệ chế biến thịt. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu TG là gì và công dụng nhé.
⁃ Transglutamine (TG) là 1 loại enzym tự nhiên có khả năng dán các loại thực phẩm chứa protein với nhau. Nó còn được gọi là chất keo thịt.
⁃ TG được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
⁃ Nó được phát triển cho các ứng dụng trong chế biến kết dính thịt gia cầm, thịt đỏ, hải sản. Giúp cấu trúc thịt dai hơn, tươi hơn.
⁃ Dễ dàng sử dụng. Phối trộn trực tiếp với thịt.
⁃ Không làm ảnh hưởng đến tính chất của thịt (cá).
⁃ Giúp cấu trúc sản phẩm ổn định, chắc chắn trong quá trình cắt, thái theo nhu cầu sử dụng mà không bị vữa nát.
Ứng dụng: - Trong các sản phẩm từ thịt như giò, chả, xúc xích, nem chua, nem rán...
⁃ Sử dụng làm jambon, các sản phẩm ham từ thịt.
⁃ Thịt xông khói cắt lát.
⁃ Tái cấu trúc thịt.
Số ĐT Liên hệ : 0912011199
https://phugiatp.com/phugia-giocha/tg.html
