Enzym Transglutaminase

- Là phosphate tạo dẻo dai xuất xứ Thái Lan.

- Phù hợp với những khách hàng xay nhiều loại sản phẩm cùng lúc từ giò, các loại chả( chả nạc, chả cá, chả mỡ), đến xúc xích và hỗ trợ xay cả thịt đông lạnh.

- Được nghiên cứu đáp ứng với nhiều sản phẩm từ thịt giúp cải thiện cấu trúc và hỗ trợ thịt chảy dẻo lâu như xay mọc( giò sống). Ngoài ra, còn giúp giữ màu hồng tươi tự nhiên cho thịt.

- Dễ dàng sử dụng, không bị nóng cối so với các sản phẩm cùng loại trên thị trường.

- Là phosphate tạo dẻo chảy có xuất xứ Thái Lan.

- Dạng bột mịn màu trắng.

- Tạo độ dẻo bóng mọc.

- Tạo dẻo dính cho các sản phẩm giò, chả, xúc xích, nem chua rán.

- Là enzym tự nhiên có khả năng dán các loại thực phẩm chứa protein lại với nhau. Khi các miếng thịt được liên kết bởi Transglutaminase(TG) sẽ tạo ra độ giòn dai.

- Giúp tiết tiết kiệm chi phí sản xuất bằng cách sử dụng phụ phẩm mà đạt chất lượng mong muốn.

- Được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm nói chung và công nghiệp chế biến các sản phẩm từ thịt nói riêng.

- Không chỉ liên kết với thành phần protein thịt mà nó còn liên kết với các protein khác như:

+ Bacon+ sò điệp

+ Bacon+ thịt thăn

+ Da gà+ sò điệp, cá hồi, tôm,...

-> Tạo ra những hương vị, màu sắc mới mẻ và cấu trúc giòn dai cho sản phẩm.

- TG được thêm vào sản phẩm gan ngỗng giúp khi nướng và làm nóng lên mà không bị tan chảy.

- TG bổ sung vào xúc xích nhằm ngăn chặn chảy dịc nhũ khi nấu chín.

- TG giúp dai mỳ khi bổ sung vào sản phẩm ít gluten.

- Làm dày lòng đỏ trứng

- Khi sử dụng trong sữa chua giúp tăng tính ổn định cho sản phẩm.

- Tăng kết dính trong sản xuất đậu phụ.

- Trong làm bánh giúp khối bột nhào săn chắc hơn.