MH TEXTURE 89

Thành phần: Tetranatri diphosphate(450(iii), Pentanatri Triphosphate(451(iii)), Natri polyphosphate (452(i)) Công dụng: Chất tạo phức kịm loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm ẩm, chất tạo xốp, chất làm dày. Hàm lượng khuyến nghị: 3-5g/kg sản phẩm

Tetranatri diphosphat(INS 450(iii)), pentanatri triphosphat (INS 451(i)), kali polyphosphat (INS 452(iii) Tạo độ dai, giòn cho các sản phẩm chế biến từ thịt, cá như chả lụa, xúc xích, ham, thịt viên, lạp xưởng.... Công dụng: Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất làm ẩm, chất tạo xốp, chất làm dày. Hàm lượng sử dụng: Tuân thủ theo đúng quy định tại thông tư số 24/2019/TT-BYT

- Là enzym tự nhiên có khả năng dán các loại thực phẩm chứa protein lại với nhau. Khi các miếng thịt được liên kết bởi Transglutaminase(TG) sẽ tạo ra độ giòn dai.

- Giúp tiết tiết kiệm chi phí sản xuất bằng cách sử dụng phụ phẩm mà đạt chất lượng mong muốn.

- Được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm nói chung và công nghiệp chế biến các sản phẩm từ thịt nói riêng.

- Không chỉ liên kết với thành phần protein thịt mà nó còn liên kết với các protein khác như:

+ Bacon+ sò điệp

+ Bacon+ thịt thăn

+ Da gà+ sò điệp, cá hồi, tôm,...

-> Tạo ra những hương vị, màu sắc mới mẻ và cấu trúc giòn dai cho sản phẩm.

- TG được thêm vào sản phẩm gan ngỗng giúp khi nướng và làm nóng lên mà không bị tan chảy.

- TG bổ sung vào xúc xích nhằm ngăn chặn chảy dịc nhũ khi nấu chín.

- TG giúp dai mỳ khi bổ sung vào sản phẩm ít gluten.

- Làm dày lòng đỏ trứng

- Khi sử dụng trong sữa chua giúp tăng tính ổn định cho sản phẩm.

- Tăng kết dính trong sản xuất đậu phụ.

- Trong làm bánh giúp khối bột nhào săn chắc hơn.