n4 - phugiatp.com

- Giúp lên men tốt, cải thiện độ ổn định, tạo hương vị và kết cấu cho sản phẩm.

- Bảo quản thịt.

- Tạo môi trường cho quá trình lên men.

- Kiểm soát quá trình lên men.

- Tạo sắc tố và tổng hợp mùi thơm cho sản phẩm.

-       -         Giúp giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ cấu trúc của thịt, từ đó duy trì được sự ổn định hệ nhũ tương thịt.

-         Làm ráo nem và không bị chảy dịch nhớt.

-         Góp phần cải thiện mùi vị cho sản phẩm

-         Phù hợp với các sản phẩm lên men từ thịt ngay cả với khối lượng thành phẩm nhỏ (nem cây, nem chua Thanh Hóa).

-         Kiểm soát quá trình lên men, tạo môi trường tốt cho men phát triển.