Phụ gia thịt lạnh

Dùng làm phụ gia thực phẩm cho các nhóm thực phẩm chung mà các phụ gia đơn chất đều được phép sử dụng theo thông tư số 24/2019/TT-BYT, thông tư 17/2023/TT-BYT.
Công dụng: Chất làm dày, chất nhũ hóa, chất tạo gel, chất làm bóng, chất làm ẩm, chất làm rắn chắc.

- Super linker H73 được thiết kế với mục đích để tái tạo lại liên kết giữa các cơ thịt mà không cần thêm nhiều phụ gia bổ trợ khác.

- Tích hợp ứng dụng công nghệ sinh hóa.

- Đây là công nghệ được đánh giá cao bởi chuyên gia trong lĩnh vực thực phẩm về hiệu quả và độ an toàn để cho ra sản phẩm có tính ổn định cao, có tính giòn dai, bóng mướt thịt khi xay.

- Đạt hiệu quả cao nhất khi xay ở nhiệt độ dưới 5 độ C. Ở nhiệt độ đó sẽ tác dụng với protein của thịt, cá giúp mẻ xay tiết kiệm thời gian mà vẫn tạo được độ giòn dai phù hợp.

- Giúp tiết kiệm gia vị vì không phải bổ sung thêm quá nhiều sản phẩm khác.

- Ứng dụng: 

+ Dùng cho sản phẩm làm thịt đông lạnh, thịt tươi, thịt kém.

+ Phù hợp với các loại chả, cá viên, bò viên, mọc viên

+ Thích hợp với những người mới học xay

- Được chiết xuất từ thành phần xenlulose tự nhiên.

- Là chất nhũ hóa, làm đặc và ổn định trong chế biến thực phẩm.

- Không có mùì, vị, không ảnh hưởng đến cảm quan của sản phẩm.

- Tăng độ đàn hồi cho các sản phẩm từ thịt như xúc xích, giò, chả,...

- Ứng dụng: Các sản phẩm từ thịt, nước giải khát, bánh kẹo, món tráng miệng,...

- Là phosphate tạo dẻo dai xuất xứ Thái Lan.

- Phù hợp với những khách hàng xay nhiều loại sản phẩm cùng lúc từ giò, các loại chả( chả nạc, chả cá, chả mỡ), đến xúc xích và hỗ trợ xay cả thịt đông lạnh.

- Được nghiên cứu đáp ứng với nhiều sản phẩm từ thịt giúp cải thiện cấu trúc và hỗ trợ thịt chảy dẻo lâu như xay mọc( giò sống). Ngoài ra, còn giúp giữ màu hồng tươi tự nhiên cho thịt.

- Dễ dàng sử dụng, không bị nóng cối so với các sản phẩm cùng loại trên thị trường.

Hỗ trợ tạo dẻo, kết dính các sản phẩm thịt. Hỗ trợ làm thịt lạnh.

- Là enzym tự nhiên có khả năng dán các loại thực phẩm chứa protein lại với nhau. Khi các miếng thịt được liên kết bởi Transglutaminase(TG) sẽ tạo ra độ giòn dai.

- Giúp tiết tiết kiệm chi phí sản xuất bằng cách sử dụng phụ phẩm mà đạt chất lượng mong muốn.

- Được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm nói chung và công nghiệp chế biến các sản phẩm từ thịt nói riêng.

- Không chỉ liên kết với thành phần protein thịt mà nó còn liên kết với các protein khác như:

+ Bacon+ sò điệp

+ Bacon+ thịt thăn

+ Da gà+ sò điệp, cá hồi, tôm,...

-> Tạo ra những hương vị, màu sắc mới mẻ và cấu trúc giòn dai cho sản phẩm.

- TG được thêm vào sản phẩm gan ngỗng giúp khi nướng và làm nóng lên mà không bị tan chảy.

- TG bổ sung vào xúc xích nhằm ngăn chặn chảy dịc nhũ khi nấu chín.

- TG giúp dai mỳ khi bổ sung vào sản phẩm ít gluten.

- Làm dày lòng đỏ trứng

- Khi sử dụng trong sữa chua giúp tăng tính ổn định cho sản phẩm.

- Tăng kết dính trong sản xuất đậu phụ.

- Trong làm bánh giúp khối bột nhào săn chắc hơn.