Phụ gia làm giò chả

- Là phosphate tạo dẻo dai xuất xứ Thái Lan.

- Phù hợp với những khách hàng xay nhiều loại sản phẩm cùng lúc từ giò, các loại chả( chả nạc, chả cá, chả mỡ), đến xúc xích và hỗ trợ xay cả thịt đông lạnh.

- Được nghiên cứu đáp ứng với nhiều sản phẩm từ thịt giúp cải thiện cấu trúc và hỗ trợ thịt chảy dẻo lâu như xay mọc( giò sống). Ngoài ra, còn giúp giữ màu hồng tươi tự nhiên cho thịt.

- Dễ dàng sử dụng, không bị nóng cối so với các sản phẩm cùng loại trên thị trường.

- Là phosphate tạo dẻo chảy có xuất xứ Thái Lan.

- Dạng bột mịn màu trắng.

- Tạo độ dẻo bóng mọc.

- Tạo dẻo dính cho các sản phẩm giò, chả, xúc xích, nem chua rán.

- Hút nước, giữ nước làm tăng khả năng kết dính.

- Chống nhăn bề mặt chả.

- Tạo gel ta độ dẻo dính cho mọc.

- Tạo cho chả có độ chắc nẩy.

- Tăng hương thơm cho sản phẩm.

- Ngoài những ứng dụng trên Angel 168 còn phù hợp với những sản phẩm cấp đông để lâu ngày giúp ngăn ngừa tình trạng lại bột sau cấp đông, ổn định cấu trúc. Đặc biệt phù hợp cho: chả mực, chả cá...

- Là phosphate được phối trộn sẵn với 1 tỷ lệ phù hợp giúp sản phẩm có độ giòn dai tốt mà không cần bổ sung quá nhiều phụ gia khác.

- Người dùng thuận tiện sử dụng.

- Trong thành phần có gluten giúp liên kết cấu trúc thịt, mỡ, nước tạo thành thể đồng nhất giúp nhũ hóa tốt, mọc có độ dẻo, dai.

- Giúp tăng thời gian lưu trữ sản phẩm, hạn chế ôi thiu, chảy nhớt.

- Giòn TXT 20-03 với công thức truyền thông cung cấp độ giòn cho phép dễ dàng kết hợp cới các phụ gia có độ dai khác để cho ra sản phẩm cân bằng độ giòn dai.

- Là phosphate hoàn toàn có thể điều chỉnh linh hoạt tỷ lệ dựa trên độ giòn mong muốn của người dùng.

- Phụ gia có chất nhũ hóa INS 450(iii) chiếm tỷ lệ tới 75% giúp dễ dang điều chỉnh xay thô, mịn. Tạo độ quết dính nhanh, làm giảm thời gian xay, giúp mát cối. 

- Là phosphate tạo giòn dai thay thế hàn the có xuất xứ Úc.

- Dạng bột, có màu trắng.

- Tạo độ giòn dai, kết dính cho sản phẩm từ thịt.

- Tạo nhũ hóa tốt cho các sản phẩm giò, chả lụa, xúc xích, bò viên,....

- Super linker H73 được thiết kế với mục đích để tái tạo lại liên kết giữa các cơ thịt mà không cần thêm nhiều phụ gia bổ trợ khác.

- Tích hợp ứng dụng công nghệ sinh hóa.

- Đây là công nghệ được đánh giá cao bởi chuyên gia trong lĩnh vực thực phẩm về hiệu quả và độ an toàn để cho ra sản phẩm có tính ổn định cao, có tính giòn dai, bóng mướt thịt khi xay.

- Đạt hiệu quả cao nhất khi xay ở nhiệt độ dưới 5 độ C. Ở nhiệt độ đó sẽ tác dụng với protein của thịt, cá giúp mẻ xay tiết kiệm thời gian mà vẫn tạo được độ giòn dai phù hợp.

- Giúp tiết kiệm gia vị vì không phải bổ sung thêm quá nhiều sản phẩm khác.

- Ứng dụng: 

+ Dùng cho sản phẩm làm thịt đông lạnh, thịt tươi, thịt kém.

+ Phù hợp với các loại chả, cá viên, bò viên, mọc viên

+ Thích hợp với những người mới học xay

- Lý tưởng dùng cho các loại sản phẩm thịt xay như xúc xích, giò, chả các loại. Vì: 

+ Hòa quyện vào sản phẩm tốt.

+ Kết dinh và bền nhiệt ngay cả khi ở nhiệt độ cao.

+ Tạo gel và tạo độ giòn vừa phải đặc trưng cho sản phẩm từ thịt( giò, chả).

+ Tạo nhũ hóa tốt trong quá trình xay thịt.

+ Thay thế dịch nhũ bị hao hụt trong thịt trước khi chế biến.

- Liều dùng: 6-8gram/kg thành phẩm.

- Ứng dụng:

+ Xúc xích các loại, dồi, salami.

+ Các sản phẩm hun khói.

+ Pate, các sản phẩm thịt đóng hộp.

Hỗ trợ tạo dẻo, kết dính các sản phẩm thịt. Hỗ trợ làm thịt lạnh.

Được ứng dụng nhiều trong nghành Công Nghệ Thực Phẩm như: 

- Làm dày, làm chất ổn định giúp tăng độ giòn dai cho sản phẩm giò, chả, xúc xích, bò viên, chả viên,...

- Chất làm đặc, làm dày giúp sản phẩm tương ớt, sốt ,...có độ sánh dẻo.

- Giúp ổn định, chống tách lớp, tạo dẻo cho các sản phẩm từ sữa lên men như sữa chua, váng sữa

Có tác dụng liên kết các thành phần, tạo độ dẻo, dai, kết dính tốt.

Được ứng dụng nhiều trong các sản phẩm bánh, kem, nước dùng, đồ hộp,...Nó cũng có tác dụng thay thế thịt trong nhiều món chay.

Ứng dụng cho sản xuất bánh tráng, giò, chả, xúc xích tạo độ dẻo dai,...

-         - Giúp tạo độ dẻo dai tự nhiên cho sản phẩm thực phẩm

-         - Giữ được liên kết các mô trong nguyên liệu, tăng khả năng tạo gel và khả năng ổn định cấu trúc cho sản phẩm

-         - Tránh thất thoát nước trong quá trình sản xuất, giữ nước tối đa cho sản phẩm

-         - Phù hợp với các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt: Giò, chả, xúc xích, thịt lạnh, gà...

-         - Cải thiện chất lượng màu mắc tốt hơn cho sản phẩm thực phẩm

-         - Hỗ trợ dễ dàng hình thành nhũ tương đồng thời duy trì trạng thái phân tán ổn định của nhũ tương

-         - Tạo sự đồng nhất cho sản phẩm, tạo gel, giữ cho cấu trúc thành phần của thực phẩm ở trạng thái ban đầu trong khoảng thời gian lâu hơn.

-         - Dùng để làm bóng bề mặt của sản phẩm và giúp sản phẩm giữ được độ ẩm nhất định.

-         - Phù hợp với các sản phẩm làm từ thịt: Giò, chả, nhân bánh…

·       Tăng kết dính, tạo độ dẻo dai cho sản phẩm, tạo mạng lưới hút giữ nước

·       Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm giảm khối lượng thành phẩm

·       Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm

·       Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm thực phẩm

·       Cung cấp xơ thực vật và đạm protein cho sản phẩm

·       Nâng cao giá trị chất lượng

·       Phù hợp với các sản phẩm thực phẩm: thịt, thủy sản, mì, bánh, sữa chua...

-         Tạo sự đồng nhất cho sản phẩm, tạo gel, giữ cho cấu trúc thành phần của thực phẩm ở trạng thái ban đầu trong khoảng thời gian lâu hơn.

-         Giúp sản phẩm dẻo dai, giòn mềm hơn

-          Dùng để làm bóng bề mặt của sản phẩm và giúp sản phẩm giữ được độ ẩm nhất định ( nhân bánh bao).

-         Có vị ngọt tự nhiên từ protein đậu nành mà không gây biến đổi gen

-         Tạo sự kết dính cho thực phẩm, không gây chảy dịch hay thoát nước

-         Phù hợp với các sản phẩm làm từ thịt: Chả cá, chả mực, xúc xích, giò, chả, mọc ...

- Là enzym tự nhiên có khả năng dán các loại thực phẩm chứa protein lại với nhau. Khi các miếng thịt được liên kết bởi Transglutaminase(TG) sẽ tạo ra độ giòn dai.

- Giúp tiết tiết kiệm chi phí sản xuất bằng cách sử dụng phụ phẩm mà đạt chất lượng mong muốn.

- Được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm nói chung và công nghiệp chế biến các sản phẩm từ thịt nói riêng.

- Không chỉ liên kết với thành phần protein thịt mà nó còn liên kết với các protein khác như:

+ Bacon+ sò điệp

+ Bacon+ thịt thăn

+ Da gà+ sò điệp, cá hồi, tôm,...

-> Tạo ra những hương vị, màu sắc mới mẻ và cấu trúc giòn dai cho sản phẩm.

- TG được thêm vào sản phẩm gan ngỗng giúp khi nướng và làm nóng lên mà không bị tan chảy.

- TG bổ sung vào xúc xích nhằm ngăn chặn chảy dịc nhũ khi nấu chín.

- TG giúp dai mỳ khi bổ sung vào sản phẩm ít gluten.

- Làm dày lòng đỏ trứng

- Khi sử dụng trong sữa chua giúp tăng tính ổn định cho sản phẩm.

- Tăng kết dính trong sản xuất đậu phụ.

- Trong làm bánh giúp khối bột nhào săn chắc hơn.

·      Giúp sản phẩm thực phẩm đạt được màu sắc tự nhiên, không bị xỉn màu tạo màu vàng tươi.

·      Giữ nước cho sản phẩm để đạt được độ bóng nhất định trên bề mặt

·      Tăng độ dẻo, dai cho sản phẩm thực phẩm

·      Chống nhăn cho các sản phẩm sau chiên nướng

·      Phù hợp với các sản phẩm  như: chả lụa, chả cá, giò, cá viên chiên...